形容香肠红的颜色
因为香肠加入了辣椒就是红的，如果加入了酱油就是褐色的。
香肠有很多种类型，但主要分为甜味儿和辣味儿的，对于有些喜欢吃比较辣味的人群，会在腌制肉馅的时候放入比较多的辣椒及辣椒、五香粉等调味料，而这些调味料本身就是红色的，所以放辣椒的香肠会出现鲜红色的情况。
腌香肠，让颜色变红，放什么
做法一：
主料：猪大肠2000克，
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
做法二：
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1-3斤。
制作步骤
1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火.让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
为什么腊肠是红色的
因为加入了红曲粉
腊肠之所以呈现红色,是因为其中加入了红曲粉。红曲粉,也叫红麴粉,是用红曲菌(Monascuspurpureus)在大米、小麦等淀粉质物质中发酵制成的一种天然食品添加剂。它不仅可调味,更可染色,为很多肉类制品提供鲜艳的颜色,比如腊肠、火腿等。在腊肠生产过程中,加入适量的红曲粉后,红曲菌会释放出红色素,与腊肠中的蛋白质结合,使腊肠呈现红色。此外,红曲粉还可增加腊肠的口感、香味和质地,延长保存时间。